Во вкладке enviroment нужно выбрать backdrop и поменять цвет в background (см. рис.)

если фон при рендере то вам необходима карта окружения с данным цветом.
rendering settings->environment->environment map - тут указывается карта освещения и цвета. вкладка draw dome отвечает будет отображаться карта при рендере или нет.

если вы хотите изменить фон вьпорта
windows -> style -> customize style -> viewports - тут задается цветовой фон

Не смог найти указанную вкладку. Возможно ли получить к ней доступ через главное меню?
У меня программа выглядит так:

Всё правильно. На твоём скриншоте подсвечена вкладка enviroment. В пустом окне (наверху) надпись Type (тип).

Надо нажать на стрелочку вниз и откроется ниспадающее меню а уже из него выбрать backdrop. Тогда всё будет как у меня на скрине.